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鱼糜弹性的测试办法及质构剖析仪器保举

### 公布:凯发仪器
TA-3000质构仪,作为肉糜成品公用测定仪,可以量化每种鱼糜及鱼糜成品的物理参数,为鱼糜类成品配方研讨提供物性数据支持。

  随着人们生存程度的不停进步,人们在对水产品需求量不停增长的同时对水产品品格要求也在不停进步。 鱼糜成品是鱼类深加工中产量较大的产品,因其高卵白、低胆固醇、低脂肪、低热、低盐、口感鲜嫩、食用利便等特点,具有宽广的使用代价,越来越遭到消耗者的器重。鱼糜成品因此生鲜鱼糜或冷冻鱼糜为质料,参加食盐、辅料等举行擂溃成浓厚鱼浆后,经成型、熟化构成的具有弹性的凝胶网状餐饮的总称。此类成品包罗鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼、贝肉丸、模仿扇贝柱、模仿虾肉、模仿蟹肉、鱼糜香肠等。

  评价鱼糜成品的次要目标有鱼糜弹性、凝胶强度、硬度、白度、质地等。差别鱼糜成品对各目标的要求有所差别, 此中鱼糜弹性是决议鱼糜成品质量优劣的要害要素,间接影响鱼糜成品的构造特征、保水性、黏结性及产品得率等。鱼糜弹性是指在划定条件下,使鱼糜受热凝结(制成鱼丸或鱼糕等)后的凝胶构成才能,也称为弹性。鱼糜弹性值为破断力和破断间隔乘积,以克*厘米(g*cm)表现。鱼糜弹性是权衡鱼糜质量的一项紧张目标。

鱼糜弹性的测试办法及质构剖析仪器保举

  本实验接纳济南凯发自主研产生产的TA-3000质构仪,参照国标《GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜》保举办法,对鱼糜举行穿刺实验,从而举行鱼糜弹性的测定。 该质构仪接纳高精度力气感到元,精度可达0.0001g,实验支持0~50mm/s无级调速,位移辨别率可达0.001mm,被测鱼糜破裂刹时软件主动锁定破断力值和破断间隔;而且软件及时同步搜集数据和汇出曲线,用户可间接察看检测图谱变革,静态表现鱼糜弹性值。

鱼糜弹性测试历程

  1. 参数设定
  依据尺度要求举行实验参数设置。

  2. 弹性测定
  将切好的鱼丸置于载物平台上,中心瞄准探头,将载物平台与探头以1.00mm/s的速率恒定相向活动,直至探头拔出鱼丸中决裂,测得破断力(以g表现,准确至1g)和破断间隔(以cm表现,准确至0.01cm),一连检测10个平行样,并记载测定命据。

  3. 测试后果
  10个平行样数据盘算时,去除最大值和最小值,其他8个样品的算术均匀值即为测试后果。

  TA-3000质构仪,作为肉糜成品公用测定仪,可以量化每种鱼糜及鱼糜成品的物理参数,可以以其他仪器无法比较的正确性和反复性丈量鱿鱼丸、虾丸、鱼肉香肠、模仿蟹肉、模仿贝柱、鱼糕等鱼糜成品的弹性值,从而为鱼糜类成品配方研讨提供物性数据支持。该质构仪具有功效壮大、检测精度高、功能波动等特点,搭载300多种测试工装,普遍使用于餐饮、生物成品、药品、化装品及包装质料等诸多范畴的物性剖析。

  济南凯发仪器不停努力于为环球客户提供高性价比的全体办理方案,公司的中心主旨便是继续创新,打造高精尖检测仪器,满意行业内差别客户的品控需求,等待与行业内的企奇迹单元增长交换和互助。

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